Bên cạnh dòng bánh truyền thống, những phiên bản hiện đại còn được phát triển với phần nhân mềm, sánh hoặc tan chảy, tạo thêm điểm nhấn cho mùa Trung thu.

Tên gọi phổ biến của dòng bánh truyền thống này là 蛋黃酥 (danhuang su) có thể hiểu là bánh trứng muối.

Bánh thường gồm lớp vỏ ngàn lớp, nhân đậu và một lòng đỏ trứng muối ở giữa.

Phần vỏ được tạo từ những lớp bột mỏng xếp chồng lên nhau, sau khi nướng sẽ tách nhẹ thành các tầng, tạo nên những đường vân đặc trưng bên ngoài.

Điểm thú vị của danhuang su nằm ở sự tương phản trong kết cấu. Lớp vỏ bên ngoài có độ giòn và xốp nhẹ, trong khi nhân đậu mềm, ngọt dịu kết hợp với lòng đỏ trứng muối béo, mặn.

Khi cắt đôi, phần lòng đỏ màu vàng cam nằm giữa lớp nhân và vỏ bánh tạo nên hình ảnh khá bắt mắt.

Đây cũng là lý do bánh trứng muối nhiều lớp trở thành một trong những loại bánh được yêu thích vào dịp Trung thu tại Đài Loan.

Từ nền tảng đó, các phiên bản hiện đại bắt đầu đưa thêm những loại nhân có kết cấu mềm và sánh.

Trong đó, bánh nhân chảy hay thường được gọi theo kiểu “lava” là một biến tấu riêng, được thiết kế để phần nhân có thể chảy hoặc sánh rõ rệt khi cắt bánh.

Thành phần nhân tùy công thức có thể kết hợp trứng muối với sữa, custard, bơ hoặc những nguyên liệu tạo độ béo và mềm.

Điểm cần phân biệt là không phải mọi danhuang su đều có nhân tan chảy.

Bánh truyền thống có thể được thưởng thức ở nhiệt độ thường và phần nhân vẫn giữ kết cấu đặc trưng.

Trong khi đó, một số phiên bản nhân chảy được thiết kế để giữ độ mềm, sánh ngay từ công thức; những loại khác được khuyến nghị làm ấm trước khi ăn để phần nhân trở nên lỏng và rõ hiệu ứng “lava” hơn.

Việc làm nóng cũng có thể giúp bánh truyền thống trở nên thơm và mềm hơn, đặc biệt là phần nhân đậu và lòng đỏ trứng muối.

Tuy nhiên, đây chỉ là cách thưởng thức, không phải nguyên nhân biến một chiếc danhuang su thông thường thành bánh nhân chảy.

Sự khác biệt nằm ở chính công thức và cấu trúc của phần nhân ngay từ khi bánh được làm ra.

Không chỉ có nhân, lớp vỏ ngàn tầng cũng là yếu tố tạo nên sức hút của bánh.

Người làm bánh phải xử lý bột và chất béo theo từng công đoạn để tạo được những lớp mỏng tách biệt. Khi nướng, các lớp bột bung nhẹ, tạo bề mặt có những đường vân tự nhiên.

Bánh thường có kích thước nhỏ vừa tay, phù hợp để thưởng thức từng chiếc thay vì cắt thành nhiều phần như một số loại bánh trung thu truyền thống.

Ngày nay, bánh trứng muối Đài Loan tiếp tục được biến tấu với nhiều loại nhân và hương vị khác nhau.

Tuy nhiên, sự kết hợp giữa lớp vỏ nhiều tầng, nhân đậu và trứng muối vẫn là nền tảng giúp danhuang su giữ được dấu ấn riêng.

Với những phiên bản nhân chảy, chiếc bánh còn có thêm khoảnh khắc thú vị khi được cắt đôi, để phần nhân mềm sánh từ từ lộ ra bên trong.

Từ một món bánh quen thuộc của mùa Trung thu Đài Loan, danhuang su vì thế đã có thêm nhiều phiên bản hiện đại nhưng vẫn giữ lại nét đặc trưng vốn có.

Một chiếc bánh nhỏ với lớp vỏ ngàn tầng, vị ngọt của đậu và vị béo mặn của trứng muối, nay có thể được biến tấu thành nhiều kết cấu khác nhau, mang đến thêm một lựa chọn thú vị cho mùa trăng.